材料与生活 | 不锈钢餐具这物,选错当心中毒!!!

发布者: 发布时间:2016/1/13 11:20:31 阅读:次 【字体:

众所周知,我们在吃饭的时候会用餐具,但是餐具的使用很多都是重金属或者含有其他有害物质的餐具。这些餐具的使用会对我们的身体造成极大的危害。随着不锈钢餐具日渐普及,不锈钢产品质量掺假问题屡见不鲜,不锈钢餐具好吗?如何选择不锈钢餐具呢?跟小编一起来看看吧。

什么是不锈钢?

不锈钢(Stainless Steel)是不锈耐酸钢的简称,耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢;而将耐化学腐蚀介质(酸、碱、盐等化学浸蚀)腐蚀的钢种称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异而使他们的耐蚀性不同,普通不锈钢一般不耐化学介质腐蚀,而耐酸钢则一般均具有不锈性。

不锈钢餐具刀叉

不锈钢为什么能不生锈呢?

不锈钢是否生锈,铬元素的含量是关键。我国规定不锈钢中铬含量最低不能小于12%。不锈钢成份中因含有较高比例的铬,因而在一般情况下(中性和碱性)其表面始终处于钝化状态,也就是说有一层结构紧密的保护膜保护着,故不会生锈。铬是使产品不生锈的材料,而镍是耐腐蚀材料,含镍量越高,制品的质量就越好,价格也越贵。严格地说,只含铬而不含镍的制品属不锈铁,既含铁又含镍的制品才是不锈钢。

然而,事实上不锈钢真的不生锈吗?

不锈钢的“不锈”,并不是绝对地不生锈,而是在相对条件下的不生锈。真正的不锈钢产品应该可以使用上百年而不会生锈。但我们在市面上见到的不锈钢还是可以生锈被腐蚀的,只是在一般情况下,腐蚀的速率很慢。曾做过这样的试验:把两块重量都是20克的不锈钢和普通碳素钢,一起放在稀硝酸中煮沸一昼夜,结果普通钢被强烈腐蚀,只剩13。6克重,而不锈钢却重19。8克。正因为不锈钢不易生锈,所以化工厂里许多耐腐蚀设备用不锈钢制造。

然而,如果铬含量较低,即劣质不锈钢,其表面不能生成足够紧密的钝化膜,无法起到保护作用,这种不锈钢还是要生锈的。另一个情况是,不锈钢遇到了活性很强的物质(如生活中的食盐等),含有较高的氯或氟离子,即使含铬较高的优质不锈钢,其表面的钝化膜也会被破坏,使不锈钢的表面处于活性状态,这时,不锈钢不仅会生锈,还会溶出对身体有害的重金属离子。

不锈钢餐具锅与格子

怎么挑选合格的不锈钢厨具?

家庭用的不锈钢餐具可大分为 201、430、304 (18-8)、18-10三个等级。

430不锈钢

铁+12%以上的铬,可以防止自然因素所造成的氧化,称之为不锈钢,代号为430号,因此又称为430不锈钢。但430不锈钢无法抵抗空气中的化学物质所造成的氧化,430不锈钢不常使用一段时间后,仍会因非自然因素而有氧化(生锈)的情况。

304(18-8)不锈钢

铁+18%铬+8%镍,可以抗化学性的氧化,这种不锈钢在jis代号中为304号,因此又称为304不锈钢。

18-10不锈钢

但空气中的化学成分愈来愈多,有些污染较严重的地方连304都会有生锈的情况;所以有的高级用品会用10%的镍来制作,以使其更耐用更抗蚀,这种不锈钢称为18-10不锈钢。在有的餐具说明上有类似“采用18-10最先进医用不锈钢材质”的说法。

此外,还有一类不锈钢抗菌餐具,它是指一种具有杀灭或抑制微生物功能的一类新型不锈钢餐具,其特别之处就在于其使用的材料。抗菌材料更多的是指通过添加一定的抗菌物质,从而使材料具有抑制或杀灭表面细菌能力的一类新型功能材料,如康坤塑料、抗菌纤维和织物、抗菌陶瓷金属材料等。

选择不锈钢制品看代号很重要,如果制品上没有打印代号,一般是不含镍的制品。由于镍是反磁性物质,所以在选购时,通常可以用磁铁试一试,能被磁铁吸引的是不锈铁制品,不被磁铁吸引的才是不锈钢制品。市面上曾出现两种标号“201”的不锈钢产品,其组成完全不符合不锈钢的相关标准,却堂而皇之地打着不锈钢的牌子出现在市场上。从表面上看,该产品与普通的不锈钢很难区别,且无磁性,极易引起消费者的混淆,它就是不锈钢中的“李鬼”,最简单的判断方法就是其价格便宜。真正的高品质不锈钢一定是一分价钱一分货的,贵有贵的理由。采用化学方法可鉴别不锈钢真伪,在100mL蒸馏水中,加入8g无水硫酸铜,再加入3滴浓硫酸,将此溶液滴在不锈钢制品表面停留6分钟,真正的不锈钢制品表面不会发生变化,不合格的制品表面会产生一层红色物质。

不锈钢餐具碗与盘子

另外选购不锈钢制品时还应关注以下两个方面:

一看颜色,颜色发乌发黑,很可能是不锈铁;颜色发深发红,很可能用锰代替了镍。

二用手摸,边缘不能有毛刺,表面光滑,无划伤,无砂眼。

如何保养不锈钢厨具——给您支个招

(1)炊餐具应避免与尖硬物碰撞,以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能。

(2)由于不锈钢导热系数小,底部散热慢,温度容易集中,所以使用不锈钢炊具时火力不宜过大,应尽量使底部受热面广而均匀,这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。

(3)不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,因为这些食品中含有很多电解质,如果长时间盛放,则不锈钢同样会像其他金属一样,与这些电解质起电化学反应,使有毒的金属元素被溶解出来。

(4)不能用不锈钢锅煲中药,因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分,特别是在加热条件下,很有可能发生化学反应,而使药物失效,甚至生成某些毒性更大的物质。

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